Ingredienti per 4 persone: 8 tranci di rana pescatrice; 500 gr. di pasta di pane; 400 gr. di pomodorini vesuviani; 30 gr. di bottarga; 12 cozze; 1 uovo; timo; cerfoglio; maggiorana; finocchietto; cipolla; basilico; olio e sale.
Tagliate a metà i pomodorini, conditeli con 5 cucchiai di olio scaldato con uno spicchio di cipolla, la bottarga tritata, 8 foglie di basilico spezzate e lasciate riposare per circa un’ora. Distribuite in una pirofila ben oliata i pomodorini, il pesce e le cozze e salate. Tritate un ciuffetto di maggiorana, uno di cerfoglio, uno di timo e uno di finocchietto e incorporatelo alla pasta di pane. Stendetela e con essa chiudete la pirofila facendola aderire al bordo spennellato con rosso di uovo. Infornate a 200° per circa 20 minuti. Piatto di grande effetto!