Lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato;
lentamente fresco e delizioso,
comincia a fondersi: bagna il palato molle,
sfiora le tonsille, penetra nell’esofago accogliente
e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza.
G. Flaubert
Modica da secoli è terra di scaccia, una sfoglia di pane molto sottile e variamente farcita. La scaccia si fa in casa o si compra nelle rosticcerie, come da noi la pizza…
La cucina racconta la storia di una comunità attraverso pezzi di tradizioni, spicchi di memorie, frammenti di sensazioni e di ricordi.
Di seguito vi allego la ricetta di mia cognata, Anna che ci delizia il palato da anni con la ricetta di nostra suocera!
Ingredienti per la pasta: farina di grano duro gr. 800 circa, ¼ di panetto di lievito di birra, ½ bicchiere di oli di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, qualche goccia di limone, acqua tiepida, sale.
Ingredienti per il ripieno: melanzane, ricotta gr. 400, salsicce 2, 1 uovo, salsa di pomodoro, basilico, caciocavallo grattugiato o mix parmigiano e pecorino, basilico.
I ripieni devono essere preparati precedentemente.
Preparare una salsa di pomodoro un po’ ristretto con abbondante basilico.
Per il ripieno di melanzane, tagliare le melanzane a tocchetti, lasciandole eventualmente spurgare con il sale per 30 min. In un tegame tagliare la cipolla a fettine aggiungere l’olio far soffriggere per qualche minuto aggiungere poi il pomodoro e le melanzane, salare e aggiungere qualche foglia di basilico. Lasciar cuocere fino a che le melanzane non saranno cotte completamente.
Per il ripieno con la ricotta: lavorare la ricotta in una ciotola aggiungere l’uovo, il sale, il caciocavallo, un po’ di olio e lavorare tutto insieme. A parte lessare la salsiccia e dopo averla tagliata a pezzetti unirla all’impasto.
Ottima anche con i broccoli.
Preparazione pasta: Sulla spianatoia disporre a fontana la farina, sbriciolare al centro il lievito e scioglierlo con un po’ di acqua tiepida insieme al sale, aggiungere il vino, il limone e l’olio, lavorare la pasta a lungo fino a che diventi liscia, dividerla in panetti e stenderli uno alla volta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Cospargere con un po’ di farina e stendere l’impasto scelto, condire con caciocavallo e olio, l’olio deve essere abbondante per dare maggior elasticità alla pasta; arrotolare la sfoglia su se stessa, chiudere bene i bordi formando dei cordoncini, ponete su una teglia unta di olio, bucherellate la superficie e spennellate con altro olio. Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti.
Buon appetito..e buona domenica!