Piatto tipico di questa stagione … Il termine “misticanza” si ispira proprio al concetto di mescolanza, riferendosi all’unione di differenti tipi di verdure servite crude.
La misticanza è un misto di erbe selvatiche in insalata tradizionale della cucina laziale.
Molto popolare in passato e costituiva una importante fonte di vitamine e minerali. Nella misticanza classica entrano l’indivia, l’erbanoce, la caccialepre, la porcellana, la rucola e i cuori di lattuga, la rughetta, la cicoria selvatica, il finocchio selvatico, il tarassaco, raperonzolo e altre.
(la ricetta è per 6 persone)
Preparate il condimento: in una larga padella, soffriggete in un velo d’olio un cipollotto di 60 gr. tagliato a rondelle, uno spicchio d’aglio in camicia, timo e misticanza (circa 2 etti). Oltre alla misticanza unisco un misto di erbe aromatiche compreso il basilico, insalatine di primavera, e rucola. Fate appassire il tutto per un paio di minuti, bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta e unite la pasta precedentemente scolata, saltateli a fuoco vivace per insaporirli. Spegnete, unite 150 gr di ricotta a cui avrete aggiunto un dito di latte per renderla cremosa, mescolate la pasta e conditela con abbondante formaggio grattuggiato, una generosa macinata di pepe e buon appetito!