Gamberi con salsa al tuorlo d’uovo di Cannavacciuolo by arredoeconvivio
Ingredienti: 4 gamberi di Sicilia; 1 tuorlo d’uovo; 1/2 cucchiaio di panna da cucina; Olio q.b; Sale Maldon q.b; caviale; cipollotto.
Pulite gli scampi facendo attenzione a togliere il budellino con un coltello. Tagliate a metá i gamberi, aggiungiangete l’olio extra vergine d’oliva e il sale e massaggiateli marinare per una ventina di minuti. Mettete in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio un cipollotto tagliato finemente. Preparate la salsa al tuorlo d’uovo separando l’albume dal tuorlo. Prendete il tuorlo e sbattete leggermente con una frusta aggiungiangendo dell’olio extra vergine d’oliva, il sale e la panna per rendere la salsa più cremosa. Impiattiate i gamberi con un coppapasta al centro del piatto e aggiungete intorno, la salsa al tuorlo d’uovo. Infine aggiungete il cipollotto e il caviale. Ricetta semplice ma raffinata dello chef Antonino Cannavacciuolo che usa il gambero rosso di Sicilia, il cipollotto e il caviale.