Il metodo “crema pasticciera Luca Montersino”: è una Crema chantilly allo zabaione di facilissima esecuzione con un gusto sorprendente.
Ingredienti:
300 gr di crema zabaione
300 gr di panna
Per la crema zabaione:
700 gr di zucchero (io 140) 32%
500 gr di tuorli (io 100) 6 tuorli 23%
800 gr di vino Marsala secco (io 160) 36%
200 gr di vino Moscato (io 40 ) 9%
130 gr di farina debole (io 26) 6% sul totale della massa
- Portare il Marsala a bollore con il vino bianco, nel frattempo in un contenitore montate fino a sbiancare i tuorli con lo zucchero, poi unite, con movimenti dall’alto verso il basso, gli amidi.
- Unire il tutto ai vini in ebollizione fino a quando si addenserà, ci vorrà poco tempo. Preparare una teglia larga e piatta disponeteci sopra della pellicola che uscirà dai bordi, rovesciate la crema in modo che rimanga larga, chiudete la pellicola e cercare di raffreddare il prima possibile mettendo anche del ghiaccio sotto la teglia. Porre infine, in frigo fino a completo raffreddamento.
Toglierla dal frigo bella fredda, montarla con la frusta, montare la panna non troppo soda e unirla alla crema di zabaione, in dosi pari al vostro gusto.
Fatta per Pasqua, io ho utilizzato la Colomba come base e per guarnire la parte mandorlata!
Colomba di Exquisita di Rovereto
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