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Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Carnaroli o Flora, meglio se integrale; un litro e mezzo di brodo vegetale; mezzo bicchiere di olio; aglio 2 spicchi; 600 g di zucca; parmigiano reggiano; mezzo bicchiere di vino bianco secco; un pezzetto di peperoncino.
Mettete a bollire l’acqua per preparare il brodo vegetale.
Mettere la zucca, una volta pulita e tagliata a cubetti, in un capiente tegame antiaderente; cuocere per circa quindici minuti con olio e aglio e un pezzetto di peperoncino e sale precedentemente soffritti. A questo punto aggiungete il riso, sale e il vino bianco; mescolate per qualche minuto per evitare che il riso si attacchi al recipiente e far cuocere per almeno una decina di minuti, aggiungendo piano piano il brodo, aggiustare il sale.
A fine cottura aggiungete il parmigiano reggiano; mescolate con cura e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire il risotto. Aggiungete un po’ di prezzemolo.