(c) Alexandra Rowley
Ottima e leggera….fresca…provatela!
Ingredienti:
Pan di spagna: 3 uova, 120 g di zucchero, 80 g di farina, 40 g di fecola, 1 bustina di vanillina
Crema: 250 ml di latte,3 cucchiai di cocco disidratato e grattugiato,3 cucchiai di zucchero,2 cucchiai di fecola,150 ml di panna; 2 chiare montate a neve; rum o batida de coco.
Decorazione: cioccolato bianco o Raffaello della Ferrero.
Preparare il Pan di spagna il giorno prima. Montate le uova intere con lo zucchero per almeno 5 minuti, servitevi di fruste elettriche, quando le uova son bianche e spumose amalgamate a esse con un cucchiaio la farina, le fecola e la vanillina, facendole cadere da un setaccio. Versate il composto nella teglia imburrata e infarinata (da 26 cm se volete ottenere due dischi di p.d.s. da 20-22 cm se ne volete ricavare tre, alti circa 2.5 cm l’uno), infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.
Preparate la crema: fate scaldare il latte con i tre cucchiai di cocco disidratato, per farlo insaporire, in una recipiente metallico mettete due cucchiai rasi di fecola e tre di zucchero, mescolando versate il latte; fate cuocere la crema, finché non addensa, ma non troppo, mescolando con una frusta. Quando la crema è pronta fatela raffreddare, intanto montate la panna e tenetela da parte in frigo, poi unitela all’imapasto con movimenti dal basso verso l’alto, (io ho aggiunto anche 2 chiare montate a neve). Ora tagliate in tre il Pan di spagna, bagnatelo con un po’ di latte aromatizzato al cocco (latte scaldato con 3 cucchiai di cocco) e unite del rum. Spalmate l’impasto, conservandone un paio di cucchiai, su uno dei due dischi di p.d.s. e ricomponete il dolce. Spalmate i due cucchiai conservati da parte su tutta la superficie della torta e cospargete con il cocco disidratato.
Ponete in frigo fino al consumo, decorate poco prima di servire con qualche Raffaello della Ferrero.
Vi lascio anche una variante di crema di cocco…che devo ancora provare! Si prepara con il cioccolato bianco e la panna, ricorda molto il ripieno dei noti cioccolatini della Ferrero.
Ingredienti: 150 gr di cioccolato bianco, 100 ml di panna, 2 albumi, 3 cucchiai di latte, 200 gr di farina di cocco, 80 gr di burro, 1 bustina di vanillina.
Foto Stacey Spensley
Tagliare il cioccolato bianco e versarlo in una ciotola; farlo fondere a bagnomaria con il latte; unire la vanillina, la farina di cocco, il burro morbido e mescolare bene. Fate raffreddare. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto insieme alla panna montata, avendo cura che non si smontino. Versare la crema in una ciotola, conservarla in frigo fino al momento dell’utilizzo.