Dove
se non nell’abitudine e nella cerimonia
Sono nate l’innocenza e la bellezza?
William B. Yeats, 1865-1939
da Afrodita di Isabel Allende
Perfetto anche per il 31 sera….
Fregola con le arselle
fregola con arselle
La fregola o fregula è una specialità sarda.
Ingredienti per 10 persone: fregola sarda 1 kg.; 2 kg. di arselle (o lupini), prezzemolo, brodo vegetale, aglio, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e un bicchiere di vino bianco. A piacimento potete aggiungere 4 o 5 pomodorini vesuviani.
Spurgate le arselle mettendole in acqua fredda leggermente salata, per almeno un’ora. Cambiate l’acqua in modo da eliminare la sabbia.
Preparate il brodo vegetale….almeno un litro e mezzo…
In un ampio tegame fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Versate nella padella le arselle. Bagnate con il vino bianco e coprite con un coperchio se volete aggiungete qualche pomodorino tagliato a metà. Una volta che le arselle si sono aperte mettetele a raffreddare. Sgusciate le arselle e lasciate qualche guscio per decoro. Passate il sugo con un passino e unitelo al brodo vegetale.
In un tegame con un filo di olio e uno spicchio di aglio, fate tostare leggermente la fregola per qualche secondo a fiamma viva, quindi aggiungete poco alla volta il brodo vegetale, e le arselle sgusciate. Seguite lo stesso procedimento del risotto. Occorreranno circa 15-20 minuti.
Spegnete il fuoco continuando a mescolare, pepate, cospargete di prezzemolo fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva crudo, e servite.
Involtini di gamberoni e sogliola con tartufi di mare
(Ricetta dalla Cucina Italiana 2011)
Ingredienti per 10 persone: 5 sogliole surgelate media grandezza; trenta tartufi di mare; 10 gamberoni; semi di zucca decorticati secchi; peperoncino fresco; aglio; olio; vino bianco secco; olio extravergine d’oliva; sale.
Pulite i tartufi di mare e fateli aprire in una pentola con poco olio uno spicchio di aglio e peperoncino fresco, innaffiando con un po’ di vino…Filtrate il liquido di cottura con un colino…e conservatelo.
Tagliate i filetti di sogliola per lungo in modo da ottenere 10 filetti.
Sgusciate i gamberoni conservandone il codino, privandoli del filamento bruno, e avvolgete ogni gamberone con un filetto di sogliola fermandoli con uno stecchino.
Tritate i semi di zucca e passatevi gli involtini. Cuoceteli in una larga paella antiaderente con poco olio…rosola teli pochi minuti per lato e aggiungete il liquido di cottura dei tartufi precedentemente filtrato, coprite e fate cuocere…
Servite due involtini e tre o quattro tartufi per ogni commensale…
Io ho abbinato un Gewurztraminer vendemmia tardiva del 1999 Alsaziano….
Frittelline di zucchine
Circa 1 kg. zucchine tagliate a julienne …leggermente infarinate, salate e sistemate in una teglia con carta forno e poco olio…cuocete a 200° per circa 30 minuti…poi tagliate con un bicchiere per formare delle frittelline….
Buon appetito….