SprigLife-ricetta di Luca Montersino-
LE FARFALLE BALLANO
Le farfalle ballano
velocemente
un ballo
rosso
nero
arancione
verde
azzurro
bianco
ranata
giallo
violetto
nell’aria
nei fiori
nel nulla
sempre volanti
consecutive
e remote.
(Pablo Neruda)
Lasciatevi ispirare dalle nuove forme primaverili di ….Silikomart…..
…ho già parlato ampliamente di questo prodotto; vi allego le foto di uno degli ultimi stampi creati per questa Primavera…
Grazie agli stampi in silicone Silikomart e alle nuove e facili da realizzare ricette del Maestro italiano Luca Montersino sarà facile e piacevole creare gustose preparazioni.
Il nuovo packaging della linea Fancy & Function includerà le esclusive ricette del pasticciere Luca Montersino.
Ogni stampo sarà presentato con un nuovo packaging in pvc con un’elegante texture bianco velinato che permetterà di intravedere il prodotto. Un pieghevole presenterà le ricette esclusive con foto rappresentativa della creazione, realizzata per Silikomart da Luca Montersino, pasticcere italiano di fama internazionale. Tutte le ricette sono ideate esclusivamente per Silikomart e quindi garantiscono un risultato perfetto di gusto, sformatura e quindi di successo.
Le ricette saranno presentate in 5 lingue dato il respiro internazionale che l’azienda Silikomart vuole dare al suo brand e ai suoi prodotti ormai molto presenti anche all’estero a livello europeo e mondiale.
Monoporzioni al lime e frutta fresca (ricetta di Luca Montersino)
Ingredienti
Per la mousse al lime
400 g panna; 300 g crema pasticcera; 5 g colla di pesce in fogli; 15 g buccia di lime; 10 g maraschino 70°;
Per la finitura
200 g pan di spagna; 50 g gelatina neutra;
Per la bagna al maraschino
60 g acqua; 60 g sciroppo di zucchero; 15 g maraschino 70°;
Per la gelée alle pesche
100 g purea di pesca; 35 g zucchero semolato; 2 g colla di pesce in fogli; 10 g succo di limone
Per la gelée ai frutti di bosco
50 g purea di mirtillo; 50 g purea di lamponi; 35 g zucchero semolato; 2 g colla di pesce in fogli; 10 g succo di limone;
Per la gelée ai lamponi
400 g purea di lamponi; 140 g zucchero semolato; 12 g colla di pesce in fogli; 20 g succo di limone
Procedimento
Per la chantilly al lime:
miscelare la buccia di lime grattugiata con la crema pasticcera quindi scaldare una parte di questo composto ed unirvi la gelatina; mescolare bene in modo da far sciogliere la gelatina, unire il resto della
crema fredda, il maraschino ed alleggerire il tutto con la panna montata.
Per le gelatine di frutta:
scaldare una piccola parte di polpa di frutta, sciogliervi dentro la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, lo zucchero e il succo di limone, quindi unire il resto della polpa fredda. Ripetere questa operazione per tutti i gusti. Mettere in frigorifero fino a far rapprendere.
Le gelatine dovranno risultare cremose e non troppo gelatinate.
Per la bagna al maraschino:
miscelare insieme i tre ingredienti.
Per il montaggio del dolce:
colare la chantilly negli stampi, mettere sopra un pezzo di pan di spagna inzuppato con la bagna al maraschino facendo attenzione che il pan di spagna non tocchi il bordo degli stampi. Porre il tutto in
congelatore ad indurire quindi sformare e decorare con le gelatine di frutta ormai semi rapprese.
Springlife
Link e shop on-line : www.silikomart.net/ Un ringraziamento per le foto e le ricette alla dott.ssa Silvia Rasi